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金臺養生園
老人適合用砂鍋燒菜 飲食要做到十個“宜”
2019-05-14 16:25     人民網-人民健康網

編者按:隨著生活水平的提高,健康成為我們最關注的話題。什么才是健康的食品?生活中如何預防身體的疾???這都成為了大家關注的焦點。人民健康網推出《金臺養生園》欄目,為您盤點最養生的生活方式,帶您走進健康園地。

老人適合用砂鍋燒菜

老人的飲食不僅要美味,還要保證營養豐富、易吸收。除了食材的選擇上要新鮮營養外,選用什么鍋燒菜也十分重要。中國營養學會前任理事長程義勇說,老人用砂鍋燒菜好處很多。

砂鍋,是用粘土燒制而成的鍋。老人用砂鍋燒菜的最大好處就是便于消化吸收。相比于其他鍋,砂鍋受熱、散熱更均勻,可長時間烹煮,適合需要用小火煨、燜、燉的食物,這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑,將食物中的大分子營養物質分解成小分子,使之更容易被人體消化吸收。同時,在燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時,砂鍋可讓食材吸收充足水分,更易咀嚼和消化,不會導致老人腸胃不適。

用砂鍋燒菜還有一定的保健功效。因為,許多食物中含有豐富的抗氧化物質,例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等,這些正是老人身體非常需要的,而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎炒烹炸,抗氧化物質就會不同程度地受到破壞,其保健功能也會大打折扣。另外,中國人在砂鍋中燉煮食物時經常把多種食材混在一起,例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等,這樣的做法葷素搭配,增加了食物品種,有利于人體攝取更全面的營養。這就是為什么我們常說,用砂鍋煲湯更養生的原因。

注意: 1.新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸后再使用,有利于更好地去除雜質。

2.砂鍋第一次使用時,最好用來熬粥或煮濃淘米水,以堵塞微細孔隙,防止使用過程中滲水。

3.用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往里面放水,再把鍋置于火上。為延長砂鍋壽命,最好不要急冷急熱,可先用文火,再用旺火進行烹煮。

老人飲食做到十個“宜”

老人飲食講究10個“宜”,下面為老年朋友詳細介紹。

食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養,建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物,注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

質量宜高。質量高不意味著價格高。以蛋白質補充為例,常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上,建議多吃魚蝦,盡量采用清蒸或白灼的方法。

蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質,能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;綠色的富含葉綠素、葉黃素,如菠菜;黃色的富含β-胡蘿卜素,如柑桔;紅色的富含番茄紅素,如西紅柿。

飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降,因此要養成自覺喝水的習慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆漿、牛奶等,另外單獨補充900~1200毫升水和淡茶。

數量宜少。老人基礎代謝率降低,我國生理學會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%,71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少,但品種不能少。

飯菜宜香。年紀大了,嗅覺和味覺會變遲鈍,導致食欲降低。因此,老人的飲食制作要更精致,注重色、香、味、形調配。此外,安靜舒適的就餐環境以及結伴吃飯的形式,都可提高老人的用餐興趣。

質地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少,會影響食物消化吸收,所以老人的飯菜質地以軟爛為好,采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

溫度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差,一旦食用生、冷、硬的食品,會影響消化吸收,甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的,因此溫熱的飲食最適合上年紀的人。

速度宜緩。細嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同時也有利于消化吸收。此外,要盡量“食不語”,防止食物進入氣管。

口味宜淡。年紀大了,不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量會下降,需減糖;有高血壓風險的老人很多,需減鹽。此外,還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

注意:如果老人因各種原因長時間進食量減少,請在專業營養師指導下適量選擇腸內營養制劑作為膳食補充。

老人吃飯來點音樂:增強食欲、促進消化、增進感情

消化不好幾乎是老人的通病。音樂可以助人養生健體、益壽延年,甚至有治療疾病的作用。如今 “音樂療法”已經滲入生理、心理治療等多個領域。

自古,菜館酒樓就伴有琴弦歌舞。司馬遷《史記》中記載:“故音樂者,所以動蕩血脈,通流精神而和正心也?!惫偶秹凼辣T分杏性疲骸捌⒑靡魳?,聞聲即動而磨食?!鼻宕覅菐煓C在《理論駢文》中有記載:“七情之為病也,看花解悶,聽曲消愁,有勝于服藥者矣?!笨梢?,古人早有把音樂作為醫學療法的探討。音樂可調節心情,改善人體機能,并且有助消化。

從現代醫學角度看,音樂是一種特殊的聲音,它會從生理、精神層面對人體產生各種影響。研究表明,美妙的音樂能使人體產生和諧的共振,對整個中樞神經系統產生反應,這種作用可讓內分泌系統、消化系統、呼吸系統、泌尿系統產生改變與調節。

老人吃飯來點音樂,能提高消化系統的植物神經興奮點,從而起到增強食欲、促進消化的作用。音樂對植物神經的刺激,可促使人體分泌各種激素、酶等利于健康的物質,從而促進膽汁、唾液等消化液的分泌。老人最好選擇節奏比較舒緩、悠揚的音樂,對消化更有好處。一家人在美妙的音樂聲中共同進餐,也能增進家庭和睦。

注意:有兩類音樂不適合老人吃飯聽。第一,不宜聽節奏、情感表達過于強烈的音樂,這與老人的生理節奏有很大反差;第二,避免聽分貝過高、聲音過尖的音樂,比如爵士、迪斯科等,會給心臟、血壓不好的老人造成不適反應。

三類慢病老人如何吃

在我國,約80%的老人至少患有一種慢病。有慢病的老人該如何正確飲食?下面針對三類老年常見慢病進行介紹。

患心腦血管疾病的老人如何吃?超重和肥胖是造成心腦血管疾病的主要因素之一。老人注意每天烹調油攝入量不超過25克,盡量不用動物油、椰子油、棕櫚油。少吃蛋糕、薯條、餅干等食物,另外要控制膽固醇攝入,如動物肝臟。有高血壓的老人要注意控鹽,每日攝入量不宜超過5克。肥胖或高血脂患者盡量少吃精制糖。此外,多吃粗雜糧、新鮮蔬果可使人體獲得充足維生素、礦物質及膳食纖維,幫老人預防心腦血管疾病。

患腫瘤的老人如何吃?合理的營養可有效延緩腫瘤進展及并發癥的發生,而吃鹽腌、霉變、高脂、溫度過高的食物則會增加腫瘤危險性。鹽腌和霉變食品中含有亞硝基化合物及黃曲霉毒素,都是強致癌物;高脂飲食可增加結腸中膽汁酸的濃度,改變大腸菌群,產生某些致癌物;長期吃熱燙食物使食道黏膜受損,70攝氏度以上食物對食管黏膜上皮細胞的增殖周期會產生嚴重影響,促使癌變。

在市場的一些錯誤信息的影響下,有些老人寄希望于某一種食物或營養素來逆轉或治愈腫瘤,這是不可能的。對腫瘤患者而言,更重要的是保證攝入適量的能量及蛋白質,維持適宜體重;多吃新鮮蔬菜水果,其中有些具抗氧化物質,對腫瘤防治有一定益處。

患糖尿病的老人如何吃?飲食因素在糖尿病防治中至關重要。合理的能量攝入是首要原則,攝入過量不利于血糖控制,可能加重體內糖脂代謝紊亂;攝入過低會增加患低血糖的風險,長期還會導致營養不良。老年患者在胃腸道功能允許的情況下,主食盡量搭配全谷類,其富含維生素、礦物質及膳食纖維,有利于控制血糖。必須嚴格控制糖果、糕點、含糖飲料攝入。腎功能正常的患者,蛋白質攝入量可占供能比的15%~20%,保證優質蛋白質比例不少于1/3。魚、肉、蛋、奶及大豆類食物都是富含優質蛋白的食物。研究表明,高畜肉攝入會增加糖尿病患病風險,每日吃40~75克為宜,盡量選擇精瘦肉。

血管老人就老,這些食物讓血管變年輕

血管老,人就老。人體就像一棵大樹,血管如同根系,它們保持年輕,人才能永葆活力。

膳食纖維:控壓調脂。膳食纖維,尤其是水溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇水平。流行病學調查證實,充足的膳食纖維可降低冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管病的風險。健康成人每天應攝入膳食纖維25克,代表食物包括秋葵、豆角、金橘、蘋果、梨等果蔬,帶皮的大豆類(黃豆、青豆等)、雜豆類(扁豆、蠶豆、豌豆等)、全谷類(燕麥、大麥、小麥等)以及堅果類(大杏仁、核桃、花生等)都富含膳食纖維。

每天25克膳食纖維其實不難達標。例如,吃100克粗糧加200克細糧,大約得到6克膳食纖維,500克蔬菜約含10克,250克水果約有5克,再加50克大豆或其制品大概能獲取7克,加起來就能達到28克膳食纖維。如果牙口不好或有胃病,可每天沖服10~20克超細麥麩粉、菊粉等。

磷脂:防血管硬化。磷脂是脂蛋白的成分之一,而脂蛋白好比攜帶膽固醇的“小船”,可促進膽固醇合理轉運與代謝,防止膽固醇在血管壁沉積。正常人每天攝入6~8克磷脂比較合適,可一次或分次攝取。如果為了保健需要,可適當增加至15~25克。磷脂在蛋黃、大豆中含量豐富。另外,瘦肉、動物肝臟、葵花籽、亞麻籽、芝麻籽中也比較多。

維生素C:抗氧化。維生素C是一種強有力的抗氧化劑,它能有效清除各種自由基和活性氧,可防止血管中脂質過氧化,減少動脈粥樣硬化等心腦血管病。維C含量比較豐富的食物主要是新鮮果蔬,如蔬菜中的西蘭花、菜花、大白菜等,水果中的山楂、鮮棗、獼猴桃等,都是“維C大戶”,尤其是山楂、鮮棗、獼猴桃當屬前三甲。七八個鮮棗大概就能滿足每日維C的需要量。

鉀:天然降壓藥。高鉀膳食對于因鈉攝入太多而導致的高血壓有一定作用。鉀通過擴張血管,降低血管阻力來降低血壓,還能增加尿鈉的排泄,從而起到降壓作用,能降低心臟病、中風等疾病的風險。鉀的推薦攝入量是3500毫克/天,最好的補鉀來源有蔬菜,尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類,以及水果和豆類。每100克食物中含鉀高于800毫克的食物有口蘑、木耳、黃豆、紅豆、葡萄干、扇貝等。

【采編 鄭強】原標題:金臺養生園

老人適合用砂鍋燒菜 飲食要做到十個“宜”

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